Celuloza jest makrocząsteczkowym polisacharydem złożonym z glukozy. Nierozpuszczalny w wodzie i ogólnych rozpuszczalnikach organicznych. Jest głównym składnikiem ściany komórkowej roślin. Celuloza jest najbardziej rozpowszechnionym i występującym w przyrodzie polisacharydem, stanowiącym ponad 50 procent zawartości węgla w królestwie roślin. Zawartość celulozy w bawełnie jest bliska 100 procent, co jest najczystszym naturalnym źródłem celulozy. W drewnie celuloza stanowi 40-50 procent , a 10-30 procent hemicelulozy i 20-30 procent ligniny.
Celuloza jest głównym składnikiem strukturalnym ściany komórkowej roślin, który zwykle łączy się z hemicelulozą, pektyną i ligniną. Jego tryb i stopień łączenia mają ogromny wpływ na teksturę pokarmu roślinnego. Zmiana tekstury roślin w okresie dojrzewania i po dojrzewaniu jest spowodowana zmianą substancji pektynowych. Celulaza nie występuje w przewodzie pokarmowym człowieka, a celuloza jest ważnym błonnikiem pokarmowym. Jeden z najbardziej rozpowszechnionych i obfitych polisacharydów w przyrodzie.
