Sukraloza to jedna z fluorowcowanych pochodnych sacharozy, znana również jako „super słodka sacharoza”. Jego nazwa chemiczna to 4,1 ', 6' - trichloro-4,1 ', 6' - trimetoksygalaktoza. Jest to silny słodzik odkryty przez profesora Hough L w latach 70. Jego wzór cząsteczkowy to C12H19O8Cl3, a masa cząsteczkowa to 397,64.
Sukraloza, zwana sukralozą, służy do produkcji bezkalorycznej substancji słodzącej o dużej mocy, która jest bezwonna i higroskopijna. Substancja ma wysoką stabilność termiczną, jest wyjątkowo rozpuszczalna w wodzie i może być rozpuszczalna w etanolu, metanolu i innych rozpuszczalnikach organicznych. Rozpuszczalność wynosi 28,2 g w temperaturze pokojowej 28 stopni. Ma wysoką stabilność w świetle, środowisku termicznym i zmianie pH. Wodny roztwór sukralozy jest klarowny i przezroczysty, pH roztworu wodnego wynosi 5, a stabilność jest wysoka, a po przechowywaniu przez ponad 1 rok nie będzie żadnych zmian chemicznych. Kryształ nie zmieni się chemicznie po przechowywaniu przez około 4 lata, a słodycz nie ulegnie zmianie w warunkach wysokiej temperatury.
