Sukraloza ma wysoką stabilność. W przetwórstwie spożywczym powinien być dodawany w dowolnym procesie w połączeniu z rzeczywistymi potrzebami fabryki. Jest nie tylko wygodny w użyciu, ale ma również dobry ogólny efekt. Do analizy zawartości sukralozy należy zastosować wysokociśnieniową chromatografię cieczową w celu bezpośredniego określenia odpowiednich danych i informacji. Stosowanie sukralozy w przetwórstwie spożywczym jest zgodne z trendem popytowym rynku i wymaga od personelu monitorującego produkt przywiązywania dużej wagi do dawkowania.
1. Napoje
Sukraloza jest powszechnie stosowana w napojach. Ogólnie rzecz biorąc, dodawana ilość sacharozy w napojach jest zwykle skoncentrowana na poziomie 8 procent - 10 procent . Jeśli stosuje się stosunek sukralozy do sacharozy, należy dodać 0,013 procent - 0,016 procent sukralozy. Oznacza to, że do 1000 kg napoju można dodać najwyżej 130-160 g sukralozy, aby napój miał dobrą słodkość. Ponadto dobre efekty przynosi zastosowanie sukralozy w alkoholu lub napojach alkoholowych. Dodanie niewielkiej ilości sukralozy może poprawić smak napojów alkoholowych, skutecznie zatuszować oryginalny kwaśny smak alkoholu, poprawić smak alkoholu i sprawić, że jego wino będzie harmonijne bez specyficznego zapachu. Stosowanie sukralozy w napojach odżywczych jest stosunkowo nową praktyką, która może maskować gorzki i cierpki smak witamin i substancji funkcjonalnych. Kiedy sukraloza zostanie zastosowana do bakterii kwasu mlekowego i sfermentowanego mleka, nie ulegnie przez nie rozkładowi i nie będzie miała negatywnego wpływu na proces fermentacji. Ogólny efekt jest dobry.
Ponieważ sukraloza jest stabilna, nie będzie reagować z innymi substancjami i nie wpłynie na przezroczystość, kolor i smak napoju. Ponadto sukraloza ma właściwości rozgrzewające, sterylizujące i długotrwale konserwujące, bez degradacji czy odchlorowania. Dlatego zastosowanie sukralozy jako słodzika w produkcji napojów może sprostać zarządzaniu zużyciem i obiegiem.
2. Wypieki
Ponieważ sukraloza ma zalety odporności na wysoką temperaturę i niską kaloryczność, jest szeroko stosowana w pieczonych produktach spożywczych. Słodycz produktów z sukralozą podgrzanych w wysokiej temperaturze nie ulegnie zmianie i nie ma wymiernych strat. Powszechne jest dodawanie sukralozy do wypieków ciast i cukierków. Gdy pH wynosi 3, a żywność z dodatkiem sukralozy jest przechowywana przez rok, stopień konserwacji sukralozy spada tylko o 2 procent. Gdy pH jest wyższe niż 3, sukraloza prawie nie traci, nie bierze udziału w reakcji fermentacji i nie wpływa na wzrost substancji drożdży. Opiera się również na tym, że zastosowanie sukralozy w sfermentowanym kwasie mlekowym i produktach jogurtowych o niskim pH może wykorzystać zalety sukralozy i poprawić smak potraw.
Należy zauważyć, że ponieważ sukraloza nie zawiera kalorii, trudno jest wchłaniać wydajne substancje słodzące, więc nie doprowadzi to bezpośrednio do otyłości i innych problemów. Zastosowanie go do produktów wypełnionych cukrem, takich jak ciasta księżycowe i desery, może zmniejszyć ciepło w żywności na podstawie zapewnienia smaku.
3. Kandyzowane jedzenie
Sukraloza była stosowana w żywności kandyzowanej z kontrolowanym dodatkiem na poziomie {{0}},15 g/kg. Głównym powodem jest to, że sukraloza ma dobrą przepuszczalność, co zapewnia słodycz przy jednoczesnym uniknięciu innych reakcji. Ponadto sukraloza powinna być skutecznie kontrolowana w połączeniu z normą higieniczną dotyczącą stosowania dodatków do żywności, z maksymalnym dodatkiem 0,15~1,25 g/kg. Nanoszono go na modyfikowaną gumę do żucia z dodatkiem 1,5 g/kg. Normy szczegółowe są następujące: dodatek sukralozy w ciastach wynosi poniżej 1,8 g/kg, dodatek gumy cukrowej poniżej 2,6 g/kg, a dodatek kawy i czarnej herbaty poniżej 12,0 g/kg.
